Туристический гид по Европе

Киршвассер является крепким алкогольным напитком, который производит Германия, Австрия, Франция и Швейцария. Для получения напитка забродившее сусло, состоящее из черных вишен особого сорта, дистиллируется. Характерной особенностью производства является тот факт, что косточки из вишен не удаляются (попробуйте текилу купить и сравнить с ее производством).

Первые упоминания вишневой настойки уходят корнями в XV век. Однако в то время ее использовали исключительно в лечебных целях. Позже производство вишневого дистиллята осваивает Германия и Франция. Этот фруктовый бренди считается самым знаменитым в своем роде. Основная часть производств напитка сконцентрирована на границе Франции, Германии и Швейцарии. Для его производства применяется исключительно вишня. Так как этот напиток многонациональный, его название тоже неоднозначно. Kirsch позаимствовано в французском языке, а wasser в немецком (в Германии этим словом обозначают спирт, перегнанный из перебродивших фруктов). Если же для создания напитка применяется повторная перегонка настоянных фруктов, тогда к названию прибавляется суффикс geist.

Для французов не так важна крепость напитка, как его аромат и фруктовый вкус. Немцы же стремятся достичь максимальную крепость. Тот, кто надумает произвести напиток в домашних условиях, должен водку купить.

На начальном этапе вишня очищается от стебельков, после чего раздавливается тяжелым прессом и ставится на теплое место. Вишневая кашица периодически перемешивается. Перед дистилляцией косточки придают киршвассеру уникальный миндальный аромат. По истечению 14-20 дней процесс брожения считается завершенным, после чего производят двойную дистилляцию.

Для дистилляции перебродившего сусла вишни применяется специальный куб. Из него начинает выходить бесцветная жидкость, которая имеет характерную крепость. Сигнализирует о готовности напитка тот факт, что из аппарата начнет поступать мутная жидкость.

Как и любой другой спиртной напиток на основе фруктов, кирш не выдерживают в дубовой бочке. Именно по этой причине он не имеет цвета. Для старения киршвассера идеально подходят стеклянные чаны и глиняные кувшины. При таком сценарии улучшается аромат и качество напитка. Однако такая выдержка негативно сказывается на крепости напитка и она начинает снижаться, меняя при этом цвет. Готовый продукт может содержать 38-43 процента спирта.